Le travail du sol

« Un sol vivant pour exprimer son terroir ».
 (Cf ce merveilleux livre " la vie secrète des arbres" de Peter Wohlleben, qui nous explique comment les végétaux et le sol s'harmonisent).

La sélection des grappes
« Je travaille ici comme dans un jardin ». Yannick Cadiou
Pour que les grappes atteignent leur pleine maturité, il faut leur offrir un milieu confortable et gérer leur nombre.

La date de vendanges
 « Notre Palais ».

Seule la dégustation des fruits fait foi. Notre palais est plus qualifié à évaluer la maturité que les systèmes d'analyse. 


Les vendanges manuelles
« La vendange manuelle, c'est plus de pureté, plus de précision, plus de finesse apportée au vin ».

La vinification

« Moins on manipule le vin, mieux il se porte ».

Les interventions sont limitées au strict nécessaire afin de préserver la finesse du Chardonnay.

 L’élevage 

« Beaucoup de patience ».

Il faut laisser du temps au vin pour qu’il mûrisse, pour qu’il nous révèle sa complexité.