Willkommen

Yannick Cadiou,

Ich stamme aus einer Familie von Landwirten aus dem Loiretal.
In den sechziger Jahren arbeitete meine Familie noch auf traditionelle Weise. Der Ertrag war nicht so hoch, aber die Erzeugnisse dafür voller Kraft, Geschmack und Aromen.

In diesem privilegierten Umfeld entwickelte sich bei mir auf ganz natürlich Weise das Interesse für den Geschmack. 
Welcher Beruf eignete sich also besser als der des Winzers, um ebenfalls in der Natur arbeiten zu können?

Nach meiner Ausbildung zum Agronomen und Önologen zog ich 1984 nach Chablis.
Sehr schnell übergab man mir große Verantwortung: die Erzeugung von hochwertigen Trauben für ein großes Chablis-Weingut, und zwar 27 Jahre lang.

Ein langgereiftes Projekt wird nun wahr.

Coccinelle sur un plant de vigne
2018 beginne ich, den Wein auf meinem eigenen Weingut abzufüllen.
Aufgrund meiner reichen agronomischen Erfahrung entschied ich mich für den biologischen Weinbau.

Es erscheint mir nicht notwendig, diesen Ansatz näher zu erklären, denn die Fakten über die Notwendigkeit umweltbewusst zu erzeugen, sprechen ja für sich.


Mein Weinberg: nicht sehr groß, zwei Hektar, drei Jahrgangsweine.

Petit Chablis

Etiquette Petit Chablis Yannick Cadiou
Stammt von meinem ersten Rebstock aus dem Jahre 1996; der Kiesel- und Kalksteinboden dieses Weinbergs versorgt weiße Rebsorten mit vielen Mineralstoffen und verleiht ihnen den besonderen Abgang.

Chablis "La Côte d'Or"

Etiquette Chablis Yannick Cadiou
Chablis "La Côte d’Or“ wurde nach der entsprechenden Parzelle des Weinguts benannt, mit anderen Worten "Land der Sonne“ mit einer sehr reinen Bodenbeschaffenheit des Kimmeridgiums, einer erdgeschichtlichen Stufe des Oberjura. 

Chablis "Origine"

Etiquette Chablis Yannick Cadiou
Der Chablis wurde von mir so genannt, da die für diesen Wein ausgewählten Chardonnay-Reben den ursprünglichen Reben ähneln, die dem Chablis sein Renommee verliehen haben.

Meine Arbeit im Weinberg und Keller
Aufgrund der überschaubaren Größe des Weinguts kann ich eine optimale Rebenpflege gewährleisten, die ich persönlich übernehme.

Die Bodenbearbeitung
"Ein lebendiger Boden bringt sein Anbaugebiet zur Geltung.“
(In Anlehnung an das wunderbare Buch von Peter Wohlleben "Das geheime Leben der Bäume“, das uns erklärt, wie Pflanzen und Boden miteinander harmonieren.)

Die Auswahl der Trauben
" Ich arbeite hier wie in einem Garten.“
Damit die Trauben zur vollen Reife gelangen, muss man optimale Bedingungen schaffen und durch den Rebschnitt deren Anzahl begrenzen.“
    Der Zeitpunkt der Weinlese
    "Unser Gaumen“
    Nur durch das Verkosten der Früchte kann man den Erntezeitpunkt bestimmen. Um die Traubenreife festzustellen, ist unser Gaumen qualifizierter als irgendwelche Analysemethoden.

          Manuelle Weinlese
          Manuelle Weinernten bringen dem Wein mehr Reinheit, mehr Präzision und Feinheit.

          Meine Weinbereitung
          "Je weniger der Wein bewegt wird, desto besser geht es ihm".
          Die Eingriffe sind auf ein striktes Mindestmaß begrenzt, um die Feinheit des Chardonnay-Weins zu bewahren.

          Der Ausbau
          « Viel Geduld »
          Man muss dem Wein Zeit geben, damit er reifen und uns seine Komplexität offenbaren kann. 


          Wir hoffen, dass wir Ihren Gaumen erfreuen werden.
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